泡打粉介绍泡打粉是什么 _知识经验

【泡打粉介绍泡打粉是什么】

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1、泡打粉又称“速溶泡打粉”或简称“大泡打粉”或“蛋糕泡打粉” ，是西点膨松剂的一种，常用于制作蛋糕、糕点。
2、泡打粉是用小苏打和其他酸性物质，玉米粉作为填充物制成的白色粉末。泡打粉与水接触时，酸性和碱性的粉末同时溶于水发生反应，其中一部分会开始释放二氧化碳Co2 。同时，在烘烤加热的过程中，会释放出更多的气体，使产品膨胀软化。
3、根据反应速度的不同，发酵粉还可以分为慢反应发酵粉、快反应发酵粉和双反应发酵粉。快速作用的发酵粉溶解在水中就开始起作用，而慢速作用的发酵粉在烘焙加热过程中就开始起作用。“双效发酵粉”兼具快效发酵粉和慢效发酵粉的反应特性。一般市面上购买的发酵粉都是“双反应发酵粉” 。
4、发酵粉虽然含有小苏打的成分，但经过精密检测后加入了酸性粉(如塔塔粉)，以平衡其pH值。所以，基本上小苏打虽然是碱性物质，但是市面上的发酵粉是中性的。所以小苏打和发酵粉不能随意替代。
5、至于玉米粉作为泡打粉中的填充物，主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉和碱性粉，避免它们过早反应。泡打粉也要保存好，避免因潮湿过早失效。
6、这种膨胀剂虽然具有膨化西点的特点，但过量使用会使成品质地粗糙，影响风味甚至外观，所以使用时要注意用量。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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