和荞面时都要在里面少放些白面，这样做成的荞面比较筋道，也不容易断；用温水和面，大约50度 ， 和好后放半小时即可和面要把荞面放到盆里加温盐水慢慢搅动等面成团后用力揉 ， 面撬好后分成模具大小的面节 ， 等锅中的水开后，放入饸铬里压制入锅而成，如果面和的好 ， 压出来的长、坚 ， 面和的不好，压出来的面就短，没嚼头 。
【荞面面条用什么水和面】荞麦面加水揉成面团后醒一段时间 。中间准备汤料和菜料:胡萝卜和青蒜炒香，备用；高汤煮开，加紫菜、虾皮、盐等调味后关火备用 。醒好的荞麦面团揪一小团塞到饸饹机里，转动旋转杆，把挤出来的荞麦条下到锅中煮熟 ， 然后过凉水 。荞麦条盛碗中，浇入汤汁、放上菜料、浇点辣椒油即可 。

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