原料:长江肥鱼、盐、料酒、糖、葱、姜、蒜、香菇、冬笋、香油、湿淀粉、豆瓣酱、食用油等 。
1、 把鱼刮去鱼鳞 , 去掉鳃和鳍,开膛去内脏并洗净 。
【谁知道长江肥鱼的烹饪方法】2、 从鱼身的中间剁断成头尾两段,将腹内脊骨稍剁开,用盐和料酒腌一下后洗净 。
3、 把香菇和冬笋切洗干净 , 然后切成丝 。
4、 把葱、姜、蒜切成末 。
5、 将油烧沸,把鱼抹干水分,下入油锅炸到五成熟时捞出 。
6、 再将猪油烧沸,下入冬笋丝、香菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱,炒出香辣味,再放入鱼、汤、酱油、糖和味精 。
7、 烧开后用小火焖熟,用湿淀粉25克调稀勾芡 。
8、 装入鱼盘,撒上葱花,淋上香油即可 。
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