第一、 买鸡的时候请老板帮忙剁成小块，回家之后把鸡块倒进水里清洗 ， 让血水都清洗干净 。
第二、 鸡块放进开水锅里焯一下，让其变色就可以，捞出来之后多次在冷水里清洗，然后控干水分 。
第三、 锅里倒油，加上一勺白糖烧化，把鸡块放进去翻炒，这叫上色，然后加上生抽料酒、葱姜以及一些清水焖 。喜欢吃辣的，加几个红辣椒 。
【香菇闷鸡肉的做法】第四、 小鸡快焖熟的时候，把香菇清洗干净放进去，加上食盐一起焖，汤汁渐浓的时候出锅就可以了 。

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