关于烤鸭的做法和配料配方 烤鸭的做法和配料配方

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1、十只鸭子 。取出内脏,清洗干净,留作泡椒、鸭内脏备用 。
2、材料:八角20克,肉桂18克,山奈10克,香叶15克,草果10克,香果15克,茴香20克,甘草10克,白扣10克,砂仁12克 。将上述成分打成粉末备用 。
3、调料:食用盐900克 , 鸡精50克,味精50克,白糖60克,料酒200克,糖色100克 。将这些材料放入桶中,加入20kg自来水 , 将打碎的卤汁粉一起放入桶中 , 搅拌至食用盐完全溶解(简称卤汁水) 。
4、然后,用长针在鸭子的腿和胸上(像女孩子织毛衣用的长针) , 把肉厚的部分刺几下,为了让肉厚的部分好吃 。刺好后,把10只鸭子放在一个桶里 , 按顺序排好 。如果它们没有按顺序摆放 , 卤汁就不会淹没鸭子 。
5、将鸭子摆放整齐,倒入卤汁,用菜板压住鸭子,使其完全没入水中 。8小时后 , 取出鸭子 , 将下表面的残渣清理干净 , 在鸭子表面撒上一些芝麻备用 。
6、用烤鸭专用夹具将鸭子放入烤箱,烤箱温度保持在220-230度 。温度高的话,外面焦,里面不熟 。烤90分钟后,翻过来再烤另一面20分钟 。这只烤鸭做好了 。
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