甲鱼肉怎么做嫩滑

1、淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻 。
2、啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口 。
3、鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑 。
【甲鱼肉怎么做嫩滑】4、食油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料 , 再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩 。
5、盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻 , 成菜后肉质爽嫩 。
6、芥末法:煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩 。
7、苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软嫩 。
8、怎样做生炒甲鱼片
 ?。?)第一步:首先我们把买来的新鲜的甲鱼肉洗干净 , 然后再切成片 , 切的片一定不要太厚,因为这样不是很容易入味 。然后准备一个干净的碗,把刚刚切好的甲鱼片放进碗里,之后再放入白酱油、鸡蛋白、地栗粉、盐、麻油、胡椒粉、味精 , 然后搅拌均匀,这样做出来的甲鱼片的味道会更加的好 。
 ?。?)第二步:要取一个干净的锅,然后等锅热了之后放入油 , 等油烧热之后 , 我们再把刚刚搅拌好的甲鱼片放进锅里面 。我们在放甲鱼片的过程当中,一定要轻轻的 , 因为这样才不会影响甲鱼片的口感 。当放入甲鱼片之后,我们一定要用勺子轻轻的推开,因为这样才不会让甲鱼片连到一起,等到快要熟的时候就可以捞出来了 。
 ?。?)第三步:然后我们再将葱姜片和蒜泥 , 还有笋片一起放入锅里面去翻炒,翻炒一会儿之后,我们再把刚刚弄好的甲鱼片和准备好的调料一起放入锅里面 。然后继续翻炒,等翻炒均匀之后再把地栗粉放进去 , 然后再倒入一些生油,等到翻炒均匀之后就可以起锅了 。在起锅之后,我们在菜上面撒上一些大地鱼末就可以食用了 。