1、闻 。开坛时，闻有一股咸辣带有扑鼻清香，无生腥气的质量好 。
2、看 。外观菜块，色泽鲜红 ， 表面和裂缝处辣椒粉沾布均匀，菜块本身呈青翠色 ， 菜块大而均匀，菜皮和老筋修净，圆整光滑，无黑斑烂点，无泥沙杂质的质量好 。
【如何选购榨菜】3、捏 。手捏菜块，肉质坚实而有弹性，光滑而软弱，搓之无发酥发滑现象，撕开菜块干湿适度，块内断卤，水分不多的质量好 。
4、尝 。口尝味道咸淡适口，无冲辣味，质脆嫩无老筋或很少，鲜而脆嫩有香气的质量好 。

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