酒店菜谱有哪些酒店菜谱大全 _知识经验

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1、食谱一
2、材料：里脊牛排250克、黑胡椒10克、五香粉10克、黄油20克、食用盐2克、红酒20克、洋葱20克。
3、将牛排清洗干净，沥干水分，放入保鲜袋中，找一根木棒敲打几下，使肋骨断裂，因为这样会使肉更嫩，不会缩水。牛排上放点黑胡椒，然后黄油和食用盐，用手来回捏，腌制半小时左右。烤箱加热到200，把泡好的牛排放在烤盘上，倒入胡椒粉和五香粉，烤15分钟左右。翻过来烤10分钟。如果想吃嫩点的，时间可以减少。将红酒倒入洋葱中预热。取出牛排后，将加热的红酒倒在牛排上，就完成了。
4、食谱2
5、材料：鲜板栗100克、鸡腿1公斤、洋葱10克、姜末5克、淀粉4克、蚝油10克、料酒5克、糖3克、胡椒粉3克。
6、将栗子浸泡1小时，用牙签去掉缝隙中的粗膜，清洗干净，放入大碗中，放入电饭锅中焯水，外锅加点水，电源跳时取出。将鸡腿切成快速形状，倒入清水中煮沸。取出鸡腿，血洗干净。向淀粉碗中加水，制成湿淀粉。用食用油炒香葱和姜，倒入鸡块和各种调料，加些凉水烧开，再倒入栗子，转小火煮20分钟。待汤汁略干，挑出葱、姜，倒入淀粉，勾芡，装盘。
7、食谱三
8、材料：鲢鱼头1斤，豆腐半斤，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉3克。
9、将鱼头洗净，晾干，切成快块，用食用油炸至金黄色，装盘备用。将豆腐切成长方形，放入食用油中炸至金黄色，取出后倒入砂锅中，将炸好的鱼头放在上面。此外，爆炒姜末，倒入所有调料和适量冷水，慢慢烧开，转大火慢炖40分钟，使鱼入味。待汤汁略干时，倒入适量水淀粉使汤汁变稠，然后放入蒜头，再滚一遍关火。
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