勾芡是一种我国传统的烹饪技法，多用于熘、滑、炒等菜肴的烹调之中 。
勾芡的学术概念是 ， 借助淀粉在遇热糊化的情况下 ， 具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道 。
【烹饪中的勾欠是什么意思】勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大 ， 因此勾芡是烹调的基本功之一 。
勾芡一般用两种类型，一种是淀粉汁加调味品的“对汁”，另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”、“浇汁” 。

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