要 。腊肠用牙签打眼后，晒的时候油能渗出去 。扎眼可让香肠泄掉里面的空气，防止胀破肠衣 。晒干后不会太缩水，而且切的时候才不容易散 。同时让香肠里的空气排出来，容易风干 。南方由于气温高 ， 要尽快排出水分 ， 不然香肠容易坏 。南方的香肠有些放糖的，也比较容易腐败 。
灌香肠什么时候扎孔：可选择灌好后再扎 。每根香肠每隔一段扎5-6个 。不过，最好是灌制时，一边挤 ， 一边用牙签扎一下放气 。每灌好一段，就扎几下 。边灌边扎,那样也有利于馅下去 。
【晒腊肠要不要扎孔】做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来 。晒一段时间后 ， 发现有气泡的地方 ， 建议再次用针刺破排排气 。晾大概2天后用牙签扎小孔,每根香肠分开扎5-6个就行 。

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