肉要焯水主要是因为可以去除猪肉中的杂质以及血液，还可以将猪肉进行定型以及口感不会太油腻 。对于肉进行焯水的操作 ， 最好是采用冷水煮开焯水最好，可以将肉中的杂质跟细菌完全清洗出来 。
肉块如果不焯水，是很难成形的，而通过焯水能将肉块定形，这是因为肉受热会收缩变形 。但是焯水，并不是说要煮熟 。
【肉为什么要焯水】将肉焯水，能有效去掉，仙游中的杂质和残血 。放肉丝浮上来的那些浅咖色的浮沫 ， 就是肉中的杂质 。如果不焯水，只是用冷水或者是热水冲洗一下，六中的杂质也是很难清理干净的，如果肉中带有一些细菌和杂质，对我们身体健康也是很不好的 。

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