1、放入温水100克碗里,撒精盐 。把鸭子的两只翅膀并拢抓起,左手拇指和食指攥住鸭子翅膀的根部,鸭背靠近手背,小指勾起鸭子的右腿,再用右手捏住鸭子的嘴巴,使其脖颈向上弯起 , 把头送给攥鸭的翅膀根部的拇指和食指,捏在鸭头和颈部之间 , 这个时候 , 鸭子呈现鸭脯朝上的姿式 。
2、用刀在鸭的脖子处切一小口,大约黄豆粒大小即可 , 以切断气管为准 。然后再用右手捏住鸭嘴 , 把脖颈拉成上下斜直的角度 , 将血滴在碗内,直到滴至鸭子停止抖动为止,这个时候就可以下锅炉烫毛了 。
【怎么正确的杀鸭子】3、烧一锅水 , 大约水温为61℃时将鸭子下锅,64℃左右时出锅 。可以根据烫锅的大?。?下一只鸭子或者几只鸭子都是可以的 。下锅后可以用左手拉动鸭掌,使鸭子在锅内浮动 , 右手用一木棍随时拨动鸭毛,使其快速透水 。
4、当鸭毛烫透出锅后,就开始趁热煺毛 。要先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖 。可以根据鸭身的不同部位 , 左右手同时使用 。
5、鸭毛处理好后,再把鸭子的肚子剖开,将其内脏清理干净,洗净即可 。
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