【自酿葡萄酒度较辣怎么回事】自酿葡萄酒较辣是因为发酵时糖加多了 ， 也可以说成发酵太充分了 。
度数反映的是酒精含量 ， 酒精源自发酵时葡萄汁中的糖 。糖分在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳气体 。如果糖分充足，那么在酒精度数到达16度左右时，由于超过了酵母的忍耐能力，酒精会将酵母杀死发酵液自然停止 。这时候如果还有糖分剩余那么葡萄酒依旧的甜的，但酒精度数就会较高 。如果糖分不够的话酵母会将所有的糖分转化为酒精，当糖分消失时发酵停止，这时候酒就没有甜味也就是干的 。
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