煮汤时加锅盖,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溶出越多 。但要注意 , 要改用小火 , 否则会扑锅 。
【煮汤盖不盖锅盖】煮面食必须盖锅盖 。碳水化合物一般比较稳定,不会因为长时间蒸煮而损失 。盖着锅盖,面食能蒸煮的更快 , 减少加热时间 。
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