1、开胃健脾：香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃 ， 增加食欲 。
2、抗衰老、美容：含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用 。
【香椿芽的营养价值】3、清热利湿：香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药 。
4、祛虫疗癣：香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病 。
5、涩血止痢、止崩：香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢 ， 肠痔便血，崩漏带下等病症 。

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