鸡蛋灌饼的制作方法

1、用料:
普通面粉300g、开水90g、冷水105g、鸡蛋4-6个、生菜叶适量、豆瓣酱3勺左右、火腿肠6根、普通面粉(油酥)30g 。
2、做法:
 ?。?)面粉缓缓加入开水,一边用筷子搅拌一边加水,要用滚烫的开水 , 面饼才会柔软、用筷子搅拌成絮状,再加入冷水继续搅拌成絮状 。
 ?。?)用手揉成面团 , 这时候的面团不是很光滑没关系的,等醒一会再揉就光滑了 。盖保鲜膜醒15分钟,可以晚上和好后盖保鲜膜放冰箱冷藏,早上再做饼 。
 ?。?)油酥部分的面和油搅拌成无干粉状态 。搅拌好的是可以流动的状态 。油和面的量可以调整,差不多这个状态就可以 。
 ?。?)醒好的面团再揉光滑 。
【鸡蛋灌饼的制作方法】 ?。?)分成6个小面团揉圆 。
 ?。?)取一个擀成小面饼 。大约直径5cm 。
 ?。?)放一勺油酥 。
 ?。?)收口包成包子状,一定要捏紧口,以免再擀的时候漏出油 。
 ?。?)先慢慢摁扁一点 。
 ?。?0)再擀成饼 , 尽量薄一点 。稍微漏出点油也没关系 。
 ?。?1)电饼铛或平底锅刷少量的油,把擀好的饼放入煎 。
 ?。?2)翻面,等饼慢慢鼓起来,两层分离的时候,用筷子戳一个洞 。
 ?。?3)把一个鸡蛋打散放入一个杯子里 , 这种尖嘴的小杯子特别好用 。
 ?。?4)右手用筷子挑起那个饼的洞口,把鸡蛋灌进去 。拿起饼晃动,使鸡蛋均匀 。两面各煎一分钟左右,鸡蛋凝固就可以了 。
 ?。?5)刷上甜面酱 。
 ?。?6)放上生菜和火腿 。
 ?。?7)卷起来就可以吃了,也可以切成段用麻绳捆一下,孩子吃不容易散开 。剩余的面团也同样的方法做好 。