1、蛋黄液是新鲜鸡蛋经过去壳、蛋清分离后 ， 加工成的蛋液 。蛋黄液具有乳化性、着色性、营养性 ， 富含磷脂 。
【蛋黄液是什么】2、广泛应用于面包、糕点、方便面、饼干、曲奇、沙琪玛、蛋卷等面类食品中，起到鲜蛋固有的作用；应用于冰淇淋中，起乳化作用，提高冰淇淋的保形性 ， 并改善其风味；应用于麦片、米粉、奶粉中作调味品，增加营养 。
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