主料:牛鞭800克,鸡肉500克。
辅料:枸杞子60克 , 当归10克。
调料:鸡油150克,花椒12克 , 姜25克 , 黄酒30克,盐6克 , 大葱30克,味精2克。
清炖枸杞牛鞭汤做法:
1、将牛鞭洗净,顺尿道对剖开洗净,入开水中氽后,漂入冷水中 , 撕去浮皮,刮净尿干,再放入开水中氽一次 。
【清炖枸杞牛鞭汤的做法】2、锅置旺火上 , 加清水3000克,下牛鞭,鸡汤 , 鸡肉烧开,撇去浮沫,放入姜块和花椒,绍酒,移至小火上炖 。鸡肉炖熟时取出另作它用 。
3、牛鞭炖至八成熟时,切成一字条 , 炖熟后,沥去姜 , 花椒 , 油渣及沉淀粉 。牛鞭 , 枸杞,精盐,汤入锅继续炖至软烂,加入味精调好味即成 。
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