客家肉丸制作步骤客家肉丸的做法和配方窍门 _知识经验

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1、材料：鲜猪肉1000克，淀粉100克，冰水150克，盐25克，胡椒粉20克，鸡精8克。
2、取新鲜猪肉1000克，切成块状，放入料理机中，加入冰水，捣碎。搅拌1分钟左右，糊。
3、加入盐和鸡精，在料理机中继续搅拌均匀，搅拌成更细的糊状。
4、从料理机中取出，放入菜碗中，用手抓匀，加入淀粉，分三次加入，用手抓匀。可以用筷子往一个方向用力搅拌，让肉馅变得更浓，这样做出来的肉丸口感和弹性都很好。
5、将水壶中的水烧开70 ，倒入另一盆中，用手将虎口中的肉酱挤出，挤成丸状，用勺子装入上面准备的另一盆中。
6、将挤好的丸子和水一起慢慢倒入锅中，边煮边用勺子搅拌，防止粘连。煮一分钟左右，不要煮太久，捞出晾凉备用。冷却后可以放冰箱冷藏或冷冻。需要煲汤的时候，拿出来煮，加入香菜、芹菜等调料！
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