每一种酶只能在一定限度的pH范围内才表现活力,酶表现最大活力时的pH称为酶的最适pH 。
【酶的最适ph对酶活性有什么影响】酶反应的最适pH对酶活性的影响主要是:最适pH的微小偏离可使酶活性部位的基团离子化发生变化而降低酶的活性;较大偏离时,维护酶三维结构的许多非共价键受到干扰,导致酶蛋白的变性 。
酶的最适pH不是固定的常数 , 受酶的纯度、底物的种类和浓度、缓冲液的种类和浓度等的影响 。一般酶的最适pH在4至8之间,植物和微生物体内的酶最适pH多在4.5至6.5,而动物体内的最适pH多在6.5至8,多在6.8左右 。
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