原料：瘦肉、猪耳朵、八角、茴香、桂皮、香叶、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等 。
做法：
1、先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟，洗净后用麻布包起来，系好，免得中途散开；
2、在煲汤的砂锅中加一半水，放入香料包 。另外可以加两片姜在汤里去腥；
3、倒入卤水汁 ， 搅拌均匀后，大火煮沸约35分钟；
4、洗好要用的肉，沥干，然后放入锅中；
5、定时50分钟，大火沸腾10分钟后转小火慢炖；
6、将蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等调匀备用；
【关于川味卤肉的配方】7、炖好之后将肉捞出切片 ， 与调料拌匀即可 。