【驴肉火烧怎么和面】驴肉火烧正确的和面法:和面时不能一次将水加足,面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动 。待水被面粉吸干时 , 用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面” 。冷水和面,面粉就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面 。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋 。
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