首先把准备好的青菜头叶子，去掉老叶 ， 在后用清水洗净，取出放入锅中焯一下 ， 取出过冷水 ， 再取出把水分沥掉 。把它们切自己喜欢的段状放入盆中 。把生姜切成丝细，把辣椒面和花椒面以及盐和糖全部加入进去，把腌好的榨菜叶子放入到菜坛子里面 ， 过五六天的时间榨菜叶子就能发酸，这时就可以取出食用了 。
【青菜头怎么晒干成咸菜】青菜头又称青菜头疙瘩，蔬菜的一种，一般都把它腌制成咸菜来吃 。不过据营养医生介绍 ， 鲜青菜头含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动 ， 而腌制后的青菜头中含有致癌物质，因此，吃新鲜的青菜头比腌制后的青菜头更健康 。

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