骨头汤上面的泡沫其实是一些腥味物质 。
骨头中一般都会含有一些血水,这些血水中含有一些不溶于水的脂肪、胆固醇、醛类物质等等,味道非常腥,在炖汤的时候就会形成一层灰白色、灰褐色的浮沫,因此在炖汤的时候都要将这些浮沫捞出来丢弃 。
从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美 。
【骨头汤上面的泡沫是什么】拓展资料:餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴,特别是在冬春季 , 汤既能助人取暖,又能使人的胃口大开 。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等 。
其做法是:先把原料洗净,入锅后一次加足冷水 , 用旺火煮沸 , 再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解 , 浓汤呈乳白色,冷却后能凝固可视为汤熬到家了 。
- 球场上大家都穿几号球衣因为什么
- 鸵鸟蛋怎么吃
- 怎样除去手机屏幕上的指纹?
- 自嗨锅能带上飞机吗
- 大骨头炖什么最好吃
- 冬瓜可不可以和木瓜一起煲汤
- 麻辣烫海鲜汤做法
- 菏泽美食
- 主板上的核心芯片是什么
- 五红汤下奶的做法