生的金针菇隔夜能吃，熟金针菇隔夜不宜食用 。金针菇和肉类食物不一样，属于真菌类食物，买回来的金针菇会带一部分根，在阴凉环境中能存活很长时间 ， 因此，过夜的生金针菇能吃 。
【隔夜的金针菇能吃吗】金针菇中含有较高的蛋白质 ， 新鲜食用时才能保存良好的清香口味，隔夜后口味变差，另外，金针菇和蔬菜一样，煮熟隔夜容易滋生其他菌类，引起身体不适 。
金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材 ， 其营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱 。

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