1、蒜苔炒肉丝是一道菜品 ， 属于湘菜系 。制作原料主要有蒜苔、肉等，烹饪简单 ， 口味鲜美，营养丰富，有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍 。
2、原料介绍、蒜苔是大蒜的花茎 。色绿叶美，耐贮藏，秋、冬、春三季都有供应 。
3、品质好的蒜苔应新鲜、脆嫩，无粗老纤维 ， 条长，上部浓绿，基部嫩白，尾端不黄 ， 不烂、不蔫、苔顶帽不开花 。
4、蒜苔的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味 ， 因此更易被人们所接受 。
5、食谱材料，猪肉，时鲜蒜苔 ， 调料：植物油，盐，鸡精，葱姜蒜，酱油 。
6、猪肉切丝 。切的时候要注意猪肉的纹理，顺着纹理才能切成丝，把肉丝放进碗里 ， 加盐、料酒，用手搅拌均匀，这个过程要用力 ， 这个过程叫上浆，一定不能忘了，蒜苔洗好切段 。
【蒜苔炒肉丝】7、锅里的油热的时候，放葱姜蒜爆香，就是能闻到葱姜蒜的味道，放肉丝进去，这个时候不要忘了放酱油 ， 用炒勺推开，不要让肉丝粘连，等到肉丝展开的时候，放蒜苔进去，但是不要放得多，翻炒几下，放入调料，尝一下，熟了，就可以出锅了 。