1、川菜有“一菜一格,百菜百味”,川菜味型分为三大类:第一类为麻辣类味型,第二类为辛香类味型,第三类为咸鲜酸甜类味型;
2、辛香类味型有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等;
3、蒜泥味:多用于冷菜 , 以新鲜蒜泥、复制红酱油、香油、味精、红油调制而成;
4、麻酱味:特点是芝麻酱香、咸鲜醇正,多用于冷菜,以芝麻酱、香油、川盐、味精、浓鸡汁调制而成;
【辛香味是什么味啊川菜类】5、芥末味:此味型仅用于冷菜,特点是咸鲜酸香、芥末冲辣,以川盐、醋、酱油、芥末、