【拔丝类的菜是用水还是用油】以拔丝苹果为例说明：
1、将苹果洗净，去皮、心，切成3厘米见方的块 。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊 。
2、锅内放油烧至七成热 ， 下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油 。
3、原锅留油25克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻 ， 边撒上芝麻，即可出锅装盘 ， 快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆 。

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