素三鲜饺子是芹菜、黑木耳、鸡蛋 。出门吃饺子是盼团圆的意思 ， 取平安团圆之意 ， 也含有希望早日归来之意 。我国北方人有一种习俗 ， 逢年过节 ， 迎亲待友，总要包顿饺子吃 。
【素三鲜饺子是哪三样】尤其是大年初一 ， 全家人拜罢年，便围坐在一起，边包饺子边聊天 ， 山南海北，无所不谈，不时引来欢声笑语 ， 大有其乐无穷之意 。“水饺人人都爱吃，年饭尤数饺子香” 。
在除夕的交子时分，人吃了饺子会通身添力，然后，男女老幼齐鸣鞭炮，帮助天神除掉厉鬼，再虔诚地贴上新的灶王爷画像 ， 并在财神爷和灶王爷的画像前供奉上以饺子为主的美食，取意来年平安吉祥财源滚滚之意 。这就是“爆竹声声除旧岁”这一习俗的由来 。