1、准备材料：黑巧克力90g、淡奶油70g、无盐黄油80g、蛋黄96g、细砂糖136g、可可粉48g、蛋白148g、低筋面粉42g 。
2、将无盐黄油和淡奶油加热至微微沸腾，加入黑巧克力，融化后拌匀 。
3、将细砂糖加入蛋黄并搅拌至溶解，水浴加热至体温 。
4、将巧克力液分3次加入蛋黄液中并搅拌 ， 将可可粉和低筋面粉混合过筛 。
5、将蛋白打发，将细砂糖一次性加入并继续打发至湿性发泡状态 。
6、向碗中分别加可可粉及蛋白霜并翻拌均匀 。
【巧克力蛋糕的做法】7、将面糊倒入铺好油纸的模具中，在料理台上叩击模具底部去除大气泡 。
8、进入预热好150度的烤箱中层烘烤40分钟，取出脱模即可 。

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