海鲜炒法大全家常 _海鲜

1、爆炒油蛤
(1)油蛤清洗干净，泡在盐水里吐沙;
　?。?）起锅烧油，油热下葱姜蒜爆香;
　?。?）下油蛤翻炒;
　?。?）下小米辣,倒一勺生抽，一勺料酒，适量清水，翻炒均匀;
　?。?）油蛤开口就关火，煮太久肉质变老，壳肉分离;
　?。?）海鲜本身就有咸味，又加了生抽，所以没有加盐和鸡精。撒上葱花，就可以出锅了。
2、蒜蓉粉丝生蚝
　?。?）准备生蚝2斤五个大蒜剥皮、葱、小米椒洗净备用，龙须粉泡发。
　?。?）小米椒剁碎，蒜切成末，小葱切葱花，龙须粉剪成小段备用。
　?。?）生蚝上锅蒸至开口。
(4) 锅内烧油，油热放入小米椒蒜末下锅炒香放入一勺老干妈提色，再加一点盐。
　?。?）蒸开口的生蚝剥掉外壳放盘内备用。
　?。?）生蚝上放入刚才准备好的粉丝。
　?。?）炒好的蒜蓉放在生蚝上一个生蚝一勺蒜蓉，上锅蒸，水开后蒸4—5分钟即可。
　?。?）出锅后再撒上一点葱花～这道蒜蓉粉丝生蚝就做好了。
3、梭子蟹
　?。?）洗梭子蟹，用刷子将梭子蟹洗干净，肚子是梭子蟹藏污纳垢的地方，一定要多刷。
【海鲜炒法大全家常】　?。?）放上姜片和蒜将梭子蟹肚子朝上，摆上姜片和蒜。
　?。?）用锡箔纸包住腌制一会儿，建议多包几层，一来是因为梭子蟹容易把锡箔纸给扎坏，二是为了防止梭子蟹水分散出影响鲜味和口感。
(4) 进烤箱烤烤箱预热后，200度上下火烤40分钟。记得依然保持“引体向上”的姿势，这样肚子里的黄不会漏出来。
　?。?）烤好后用筷子将锡箔纸戳破，然后撕开锡箔纸，好吃的梭子蟹就完成了。