1、卤肉发黑后的做法分两种情况，如果是变质的卤肉一定要扔掉，如果仅仅是糖炒多了变黑那就可以吃 。
2、还有一种原因就是在卤制货时锅中糖色氧化的量，没有被足够的卤货带走，囤积在卤水里，使卤水本身颜色变深，简而言之就是被氧化了 。
3、肉出锅放一段时间变色发黑是正常现象 ， 是被氧化了，我们在卤制货品时一定要用小火，不要成翻滚状态，另外卤出来的成品摆台面上，要避免风口，特别是空调风，电扇，还有阳光直晒 ， 摆台面时要刷点油 。
【卤出的肉第二天发黑怎么解决】4、调制新卤水时，糖色要炒嫩糖色 ， 不要一下将颜色调陡了 ， 要调淡一点，卤水调深了改起来难，调浅点就容易了，浅点卤肉就很少发黑 。

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