牛奶开锅以后 , 再煮十几秒左右即可 。
牛奶忌高温久煮 。牛奶加热时,牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生变化,在60至62摄氏度时出现脱水现象,从而变成凝胶状态,随之还会出现沉淀;达到100摄氏度时牛奶中的乳糖会焦化,并会使牛奶味道损失较多 。
【牛奶开锅以后需要煮多长时间】牛奶若用文火,牛奶中的维生素会受到空气氧化而被破坏 , 因此,煮牛奶仍需用旺火烧开,见沸拿开 , 等10秒钟左右再放火上烧开 , 如此煮三四次即可保持牛奶的营养成分 , 杀死牛奶中的布鲁氏杆菌 。
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