1、准备食材 。
2、牛肉切丝，要逆着纹理切，先切成片 ， 再切成丝 。
【芹菜炒牛肉】3、切好的牛肉放适量小苏打拌匀，腌15分钟 。
4、趁着腌肉的间隙，把芹菜洗净切段，生姜切丝，蒜瓣拍扁切碎 。
5、腌好的牛肉放筛子里，在水龙头下冲洗干净上面的小苏打 。冲洗后的牛肉挤干水分，放料酒、耗油、盐、孜然粉（没有可以换成黑胡椒），拌匀腌一会 。
6、热锅放油，比平时炒菜略多一点，油烧热后 ， 下牛肉丝大火快速翻炒至变色，关火把牛肉盛出，锅里留底油，下姜丝蒜末炒出香味，再倒入芹菜段 ， 加盐翻炒至七分熟，倒入牛肉丝进去一起炒至熟就行了 。

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