【配牛杂的酸甜番茄酱是怎么做的】材料:新鲜长熟的番茄500克 , 土冰糖(或白糖、红糖、麦芽糖)30~50克、柠檬一个、盐10克 。
1、将番茄洗净,去蒂去腐,在番茄顶部划个十字放在不锈钢开水锅(不要铁锅)中焖2分钟,然后取出撕皮切块 , 舍去结节部分,放入料理机搅拌成浆 。
2、坐锅(不要铁锅)点中火 , 将番茄浆和糖盐放入锅中,烧开后转小火 。要注意翻搅,防煳底 。要有耐心,大约需50分钟 。待酱稠浓时,就是在原浆大约剩余一半时,再挤入柠檬汁搅拌均匀 , 再中火烧4分钟,关火 。酱放在锅中让它变凉 。
3、将酱装入瓶中,少留一点空隙,在酱面滴数滴白酒,拧紧瓶盖,放冰箱冷藏 。
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