1、将鱼洗干净，然后切一字花刀，注意，两边都要有切 。切好用，用盐和料酒各15g腌制5分钟 。
2、锅中加入大量油 ， 烧至7成热（注意不要太热，会炸糊掉 。）下锅炸至金黄色 ， 捞出备用 。
3、锅中留底油，放入葱，姜，蒜，八角，料酒，稍微炒一下，爆香，爆香之后，放出陈醋15g ， 老抽15g，高汤适量 。然后将炸好的鱼，放出锅中 ， 小火烧35分钟，焖软烂为止 。
【家庭红烧鱼的简单做法】4、焖至30分钟后，将鱼捞出装盘 ， 原汤汁加入水淀粉勾芡，小火熬浓以后，用勺子捞出浇到鱼身上 ， 既可上菜了 。

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