山药的心变成紫色的还可以吃吗 _知识经验

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白山药的心变成紫色，吃起来没问题，对人体也不会有影响，但是做成菜后颜色就不好看了。
这是酶引起的去皮山药褐变，导致颜色变深。将去皮后的山药暴露在空气体中，其中的多酚类物质与氧气反应生成邻醌，邻醌进一步氧化聚合生成棕色素和黑色素。
这种情况在现实生活中并不少见，比如苹果、茄子、莲藕等。，去皮后，酶褐变会导致颜色变深。将去皮后的山药浸泡在冷水中，隔绝空气体中的氧气，使其不变色。
不是所有的山药去皮后都会变黑。如果要挑皮的话，会显得比较老，根部比较密，从侧面看肉是白色的。这种山药是粉末，去皮后不易变色。
山药块茎是一种常用的中药“怀山药” ，富含淀粉，可以蔬菜食用。服药可补脾胃之虚，治气虚，消化不良，遗精，遗尿，无名肿毒。
一般来说，吃山药没有明显的禁忌症，但有收敛作用，所以对患感冒、大便干燥、胃肠停滞的人是禁忌的。
【山药的心变成紫色的还可以吃吗】以上解释了山药的心变紫了就可以吃了。本文到此结束，希望对大家有所帮助。