【扁豆角要焯水吗】炒扁豆可以不用焯水 ， 但是一定要炒熟，因为扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素比较耐热 ， 只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏，故扁豆一定要煮熟了才可以食用 。
扁豆的食用主要是以嫩荚和嫩豆作蔬菜，但嫩荚和鲜豆含氢氰酸及一些抗营养因子 ， 食前应充分煮熟 。扁豆种子为滋补佳品，常做各类粥的原料 ， 还可制成清凉饮料 。
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