材料：牛肉1000克，辣椒粉60克 ，  花椒粉20克，白糖30克，老抽2汤匙，食盐2茶匙，味精少许，白芝麻1汤匙 ， 花椒1小把，八角2粒，茴香籽少许 ， 桂皮1块，香叶2片 ， 草果1粒，丁香4粒，肉蔻1粒，陈皮1块 。
做法：
1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水；
2、在砂锅，没有也可用别的锅，倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉 ， 添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉；
3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条；
4、炒锅内倒入较多油烧至微热 ， 倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀；
【秘制麻辣牛肉干】5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀 ， 最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可 。

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