小龙虾又名克式螯虾 。全世界已查明的淡水螯虾有596个品种和亚种 ， 分布最多的是北美洲，约400多个品种和亚种，其次澳洲100多个品种，欧洲15个品种 ， 南美洲8个品种，亚洲7个品种 。
由于小龙虾生长环境不同，建议食用湖区生产的小龙虾 。湖区生产的小龙虾的特点是：颜色鲜艳，个体较大 ， 头部与躯干大小比例比较一致 。
【小龙虾有几种品种】目前我国市场上出售的小龙虾主要产自微山湖、洞庭湖、鄱阳湖、洪湖、洪泽湖等几个湖区 。以微山湖为例，旺季每天的产量大约在30吨左右，5、6、7、8四个月下来大约在3600吨 。再加上其它的几个湖区，旺季这些主要产地的总产量在1万7千吨左右 。这与全国2万吨小龙虾的年消耗量也基本持平 。

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