选料：
1、猪臀部的肉 ， 带皮 ， 肥瘦相连 ， 半肥半瘦；
2、配料：300g ， 花椒200g ， 八角150g ， 茴香150g ， 丁香30g ， 山奈75g ， 香叶30g ， 上述配料炒香碾磨成粉状 。姜200克拍破 ， 甜面酱100g ， 料酒500毫升 ， 配料混合均匀；
3、熏料：锯末 ， 新鲜柏丫 ， 松枝若干 。
做法步骤：
1、 鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污 ， 切成0.8到1公斤、厚4到5厘米的标准带肋骨的肉条；
2、 将盐和花椒一起炒热 ， 盐被炒成黄颜色的样子起锅；
3、 加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3、7公斤、蒸馏水3到4公斤 。辅料配制前 ， 将食盐和硝压碎 ， 花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细,将炒好的盐均匀的抹在肉面；
4、 7天之后,把肉拿出来挂起进行晒干；
【腊肉用什么调料啊】5、 晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间即可 。

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