空心大油条的做法及配方 _知识经验

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1.原料:普通面粉200g，盐2g，小苏打1g，泡打粉4g，水120g左右。
【空心大油条的做法及配方】2.将面粉倒入容器中，用电子秤称盐、小苏打、发酵粉，倒入称好的水中，用手指充分搅拌。将调好的液体倒入面粉中，边倒边用手搅拌，然后揉成面团。
3.水量约为面粉量的60% 。面团不是很粘，很容易揉成团。用力揉搓几分钟，让所有材料充分混合，形成表面粗糙的面团。
4.用保鲜膜覆盖容器表面，静置20分钟，然后揉搓。从面团底部拿起，从四个方向往中间压。你只需要揉一两分钟。
5.盖上保鲜膜静置20分钟，再揉一遍。这时候面团表面已经很细腻光滑了。取适量面粉将整个面团铺上一层薄薄的面粉，稍微整理成长方形。装入保鲜袋，光滑面朝上，封闭面朝下，密封，室温一小时，或冷藏过夜。
6.把醒了的面团原样拿出来，不需要揉面了。这才是重点。你一定要按照原来的形状拿出来，在案板上撒一层粉，用双手慢慢均匀地把面团摊成条状。然后卷成5毫米左右厚的长条。
7.用刀把两边都切掉，然后切成2厘米左右宽的小剂量。每两个小剂量上下叠放，中间用刀背压下。
8、油火热，改中火。可以先放一小块吃剩的面团，能很快浮起，油温合适。
9.将面胚两端捏紧，拉伸后放入油锅。不能用筷子翻，煎到浮起来慢慢变色。表面金黄即可取出，沥干水分，装盘。
以上解释了空心形油条的做法和配方。这篇文章写完了，希望对大家有所帮助。