1 .蒸好蛋羹的关键是 ， 加入蛋液中的水要用凉开水 ， 而不能用冷水 ， 因冷水里有空气 ， 水被烧开后空气排出 ， 蛋羹出现蜂窝 ， 而用凉开水蒸蛋羹 ， 表面光滑似豆腐脑；
2、蒸制的时间长了 ， 碗的四周会出现小泡 ， 碗中间浮着一层水 ， 蒸到7到8分钟后揭开锅盖 ， 稍倾碗 ， 视碗里的蛋液全部凝结 ， 方可关火；
3、盛蛋羹的容器内壁涂上一层油 ， 再加入蛋 ， 加开水 ， 调味品 ， 搅打均匀后上笼蒸熟 ， 在蒸制的过程中 ， 可将蒸锅稍偏放在炉上 ， 这样可避免锅内水蒸汽凝成水滴在蛋羹内 ， 使之沿锅壁流口锅底 ， 以保证蛋羹的质量；
【蒸蛋羹要多长时间能熟而且还嫩呢】4、制作方法 ， 取2枚鸡蛋打碎搅均匀后 ， 再加入适量温水拌匀 ， 入锅蒸 ， 开锅5分钟后取出 ， 再淋入酱油即成 。

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