1、做法：
（1）用小刷将荸荠表皮刷洗干净，放到煮锅里（忌用铁锅），倒上4-5倍的水 。
（2）将煮锅搁置火上，大火烧开后，转小火慢煮锅中荸荠 。
（3）直到荸荠煮透熟 。待最后锅中水快烧干时，将锅盖打开，手晁动煮锅，让荸荠慢慢收汁，这样煮干水的荸荠特别甜，特别好吃 。
（4）待荸荠冷却后，放到凉开水中洗去外皮上的糖粘物 。
（5）晾干外皮洗净后的熟荸荠，吃时削皮即可 。
2、吃法：
（1）荸荠一定要去皮吃，因为荸荠生长在水田里，其皮易聚集有害、有毒的生物排泄物、寄生虫以及化学物质 。除了荸荠，土豆、红薯、柿子的皮也不能吃 。
【水煮荸荠的最佳吃法和做法】（2）荸荠属生冷性食物，脾胃虚寒者忌多食 。
（3）收汁后荸荠皮上有糖性物质粘附，一定要用凉开水洗过，才宜于手抓 。

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