川菜樱桃红烧肉的做法 _知识经验

文章插图
工具/材料
黄冰糖270克，热水150毫升，三层皮猪肉500克，老姜3片，八角2个，香叶3片，葱2根，白酒50毫升，盐5克，水500毫升，糖色100毫升，桂皮，香油，熟白芝麻，菜籽油(25克以上) 。
操作方法
01先炒出糖色，锅里放菜籽油，加入黄冰糖慢慢搅拌至糖全部融化起泡，再加入适量热水拌匀倒入容器。
02把带皮的五花肉换成1.2厘米的长条。
03姜、葱切片，锅内加入花椒、肉冷水，然后烧开，撇去泡沫，捞出沥干。
04热锅下油，放入姜片试油温，加热至五成后放入八角、香叶、桂皮翻炒，再放入肉、姜片、葱段翻炒，加入适量糖、冰糖、盐翻炒。
05将水烧开，倒入炒好的糖色，盖上锅盖，慢炖1小时左右，至五花肉变软。待国内汤汁差不多干时，挑出姜片、葱段、八角等调料，中火收汁。
06撒一点香油，汤汁变浓，出锅撒熟芝麻。
【川菜樱桃红烧肉的做法】特别提示
四川红烧肉主要看糖的颜色，也就是用冰糖或者白糖炒出来的颜色。不需要酱油。炒糖色需要小火，慢慢炒，不然会很苦。单独红烧肉会有点油腻，最好加点竹笋或者茭白来调节一下。
以上解释了川樱红烧肉的做法。这篇文章结束了。希望能帮到大家。