炒出来的腐竹很硬原因如下：
1、浸泡时间过短的原因 。
2、另外质量问题，有的在加工过程中添加石膏粉造成很硬 。
【为什么炒出来的腐竹会很硬】腐竹又称腐皮或豆腐皮，是很受欢迎的一种汉族传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感 。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡，夏凉冬温，3到5小时即可发开 。

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