吊桶仔的做法 _吊桶

文章插图
1、尖椒炒鱿鱼，尖椒切丝，鱿鱼从中间剖开，清除内脏和中间的透明状骨胳，把鱿鱼的眼睛小心去除(不要弄到衣服上)，抠出鱿鱼嘴。把鱿鱼切成丝，开水中轻轻焯一下，不要时间长，最多半分钟就可以了。然后锅底放少量油，加蒜片爆香，下尖椒轻炒，方如焯好的鱿鱼丝，加盐和鸡精，料酒，一点点白糖，翻炒出锅。
2、鱿鱼卷的制作。就是把鱿鱼板(鱿鱼身体平整的部分)没有皮的部分(内面)先直着切花刀，不要切透，大概切到三分之二深度就可以，然后再斜着切花刀，间距大概0.3厘米，然后再分割成一寸见方的小块儿，放入开水中氽一下，马上就成鱿鱼卷，可以炒尖椒，也可以做成茄汁的，很漂亮。
【吊桶仔的做法】3、自制烤鱿鱼，把鱿鱼洗净，小鱿鱼可以整块儿操作，把两边划上几刀，划透，但不要切开，然后放点盐腌5分钟。锅底放油，然后放入15克左右(一小把)孜然粒爆香，放入鱿鱼，小火煎一会儿，稍有焦糊味时即可，再放点孜然翻炒一下出锅，切成小块装盘，蘸着蒜茸辣酱吃。