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营养 马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质 。马齿苋在营养上有一个突出的特点，它的ω—3脂肪酸含量高于人和植物 。ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度 ， 改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利 。
【马齿苋介绍】食用 马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制 。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话 ， 就不要用太多 。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食 ， 可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜 。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，也可以和洋葱或番茄一起烹饪 ， 其茎和叶可用醋腌泡食用 。

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