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红烧牛肉的选择最好选牛腱子或者精品牛腩，筋多肉糯 ， 入口无渣 。
【烧牛肉应该买什么部位】牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称 。若依部位来分 ， 牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少 ， 适合红烧或炖汤 。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多 ， 但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位 。

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