文章插图
1、主料：大米（浸泡后磨制成浓稠合适的米浆，上笼蒸成面皮） 。
2、配菜：黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等 。
3、调料：油辣子、味精、精盐 ， 调料水（包含醋酱油等）、蒜泥汁等 。
4、有的面皮店还有独家熬制的调料水 。油辣子是面皮最最最重要的调料，制作步骤大至为：将菜籽油烧至沸腾冒烟 ， 稍凉 ， 无烟后将油倒入容器内，然后再向热油中加入面皮特制调味料和辣椒面搅拌均匀即可 。火侯以辣椒面不变黑，色焦黄为最佳 。
6、最好用未脱色原榨菜籽油 。面皮和辣椒面比例是的1：5 。辣椒面不宜太细，太细容易焦黑，且口感不佳 。也可在辣椒面中加入适量白芝麻增香 。
【汉中面皮的做法】7、用面皮蒸笼蒸 。

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